Panna Cotta ist der Inbegriff italienischer Dessertkunst: cremig, zart und unglaublich vielseitig. Mit diesem Grundrezept gelingt dir der Klassiker garantiert. Dazu eine selbstgemachte Erdbeersauce – fruchtig, frisch und einfach unwiderstehlich. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach so, wenn du dir etwas Gutes tun willst.
Rezept auf einen Blick
- Art: Rezept
- Menge: 4 Portionen
- Dauer: 320 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Vanilleschote
- 4 Blätter Gelatine
- 400 g Sahne
- 60 g Zucker
- etwas kaltes Wasser zum Einweichen
- 300 g Erdbeeren
- 80 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Werkzeuge
- Kochtopf
- kleine Schüssel
- 4 Dessertgläser oder Förmchen (je ca. 125 ml)
- Pürierstab oder Mixer
- Messer
- Schüssel mit heißem Wasser
Zubereitung
Sahne mit Vanille kochen
Gib die Sahne und den Zucker in einen Kochtopf. Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib es zur Sahne. Die ausgekratzte Schote kannst du für Vanillezucker weiterverwenden. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Sahne kurz aufkocht.
Gelatine einweichen
Lege die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie etwa 5 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
Gelatine in die heiße Sahne einrühren
Nimm den Topf vom Herd. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und rühre sie in die noch heiße Sahne ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass die Sahne nicht mehr kocht.
Panna Cotta in Förmchen füllen und kühlen
Verteile die Sahne-Mischung gleichmäßig auf vier Dessertgläser oder Förmchen. Lasse sie kurz abkühlen, stelle sie dann für mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, bis die Panna Cotta fest ist.
Erdbeersauce zubereiten
Wasche die Erdbeeren und putze sie. Nimm zwei schöne Erdbeeren für die Dekoration zur Seite. Gib die restlichen Erdbeeren zusammen mit 80 g Zucker und 1 TL Zitronensaft in ein hohes Gefäß und püriere sie mit dem Pürierstab zu einer glatten Sauce.
Panna Cotta stürzen
Fahre vorsichtig mit einem Messer am Rand der Förmchen entlang, um die Panna Cotta zu lösen. Stelle die Förmchen für einige Sekunden in eine Schüssel mit heißem Wasser (das Wasser darf nicht in die Förmchen laufen). Dann stürze die Panna Cotta mit Schwung auf einen Teller.
Anrichten und servieren
Gib etwas Erdbeersauce über die gestürzte Panna Cotta und dekoriere mit den zurückgelegten Erdbeeren. Sofort servieren.
Tipps für die perfekte Panna Cotta
- Vegane Variante: Ersetze die Gelatine durch 1 TL Agar-Agar (entspricht ca. 6 Blatt Gelatine) und verwende pflanzliche Sahne oder Kokosmilch.
- Vorbereitung: Die Panna Cotta lässt sich gut am Vortag zubereiten – so ist sie perfekt durchgekühlt.
- Vanillezucker selbst gemacht: Schneide die ausgekratzte Vanilleschote in kleine Stücke und mische sie mit Zucker in einem verschließbaren Glas.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Gelatine auch Agar-Agar verwenden?
Ja, für eine vegane Alternative kannst du 1 TL Agar-Agar verwenden. Das entspricht etwa 6 Blatt Gelatine. Rühre das Agar-Agar in die heiße Sahne ein und lasse es kurz aufkochen, damit es seine Bindungskraft entfaltet.
Wie lange muss die Panna Cotta kühlen?
Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht. So wird sie schön fest und lässt sich gut stürzen.
Kann ich die Panna Cotta auch ohne Stürzen servieren?
Ja, du kannst sie direkt im Glas servieren und die Erdbeersauce darüber geben. Das ist einfacher und genauso lecker.